גריל גז מזוהה בדרך כלל עם המבורגרים, סטייקים וירקות שנצלים במהירות מעל להבה ישירה. אבל בעזרת שליטה נכונה במבערים, מכסה סגור ותוספת של שבבי עץ, אפשר להשתמש בו גם כמעין תנור עישון ביתי. השיטה נקראת צלייה עקיפה והיא מתאימה במיוחד לנתחים גדולים כמו בריסקט, עוף שלם, צלעות וכתף בקר.
גריל גז Spirit E-325 כולל שלושה מבערים הנשלטים בנפרד, מדחום מובנה במכסה ושטח צלייה כולל של כ־450 אינץ' רבוע. מבנה זה מאפשר ליצור אזור חם ואזור ללא להבה ישירה שזה הבסיס לצלייה עקיפה.
מהי צלייה עקיפה בגריל גז?
בצלייה ישירה המזון מונח מעל מבער דולק ונחשף לחום עוצמתי. בצלייה עקיפה, לעומת זאת, המזון מונח באזור שבו המבער כבוי, בעוד שהמבערים האחרים מחממים את חלל הגריל. כשהמכסה סגור, החום מקיף את המזון בדומה לפעולת תנור.
היצרן מגדיר את שיטת הבישול העקיף כמתאימה לצלייה ממושכת, לאפייה ולבישול בטמפרטורה נמוכה. היתרון הוא שניתן להכין נתח גדול בהדרגה, בלי לשרוף את החלק החיצוני לפני שהמרכז מוכן.
איך מסדרים את המבערים בגריל גז ?Spirit E-325
תחילה מחממים את הגריל עם המכסה סגור. לאחר החימום מנמיכים את העוצמה, מכבים את המבער המרכזי ומשאירים את שני המבערים החיצוניים דולקים בעוצמה נמוכה. את הבשר מניחים במרכז הרשת, מעל המבער הכבוי.
כך נוצר פיזור חום משני הצדדים, בלי שהלהבה תהיה ישירות מתחת למזון. בדגם בעל שלושה מבעריםWeber , ממליצה להשתמש במבערים החיצוניים לצלייה עקיפה ולהניח את המזון במרכז.
מומלץ להציב מתחת לבשר תבנית אלומיניום לקליטת הנוזלים. אפשר להוסיף אליה מעט מים, אך חשוב לא למלא אותה יתר על המידה ולא לאפשר לנוזלים להגיע אל המבערים.
איך מוסיפים טעם מעושן?
כדי להפוך גריל גז Weber למעשנה ביתית, משתמשים בקופסת עישון ייעודית או במעטפת כפולה מנייר אלומיניום. מכניסים לתוכה שבבי עץ ויוצרים כמה חורים בחלק העליון. את הקופסה מניחים מעל אחד המבערים הדולקים, מתחת לרשת הצלייה.
לנתח בריסקט מתאימים בדרך כלל עצים בעלי טעם מודגש, כמו היקורי או אלון, ואילו לעוף אפשר לבחור עץ עדין יותר, כמו תפוח. אין צורך בכמות גדולה: עשן כבד וסמיך עלול ליצור טעם מר. המטרה היא עשן עדין ומתמשך.
הכנת בריסקט בגריל גז
מתבלים את הנתח מראש במלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. לאחר יצירת אזור הצלייה העקיפה, מניחים את הבריסקט במרכז, כשהצד השומני פונה לכיוון מקור החום החזק יותר. שומרים ככל האפשר על טמפרטורה של כ-110–135 מעלות צלזיוס וסוגרים את המכסה.
הבישול עשוי להימשך שעות רבות, בהתאם לגודל הנתח. במקום להסתמך על זמן בלבד, משתמשים במדחום בשר. הבריסקט מוכן כאשר הוא רך מאוד ומד החום נכנס אליו כמעט ללא התנגדות. לאחר הצלייה חשוב לעטוף אותו ולהניח לו לנוח לפני הפריסה.
הכנת עוף שלם בצלייה עקיפה
עוף שלם הוא אפשרות מהירה ופשוטה יותר. מתבלים אותו, מניחים במרכז גריל גז Spirit E-325 ומבשלים במכסה סגור בחום מתון. יש לבדוק את הטמפרטורה בחלק העבה של החזה ובירך, בלי לגעת בעצם, ולוודא שהעוף הגיע לטמפרטורה בטוחה לפני ההגשה.
צלייה עקיפה דורשת סבלנות, אך אינה מסובכת. באמצעות שליטה בשלושת המבערים, מעקב אחר הטמפרטורה והימנעות מפתיחה תכופה של המכסה, גריל גז יכול להפוך מתקן לצלייה מהירה לתנור עישון רב שימושי. כך אפשר להפיק מפעולת גריל גז הרבה יותר מבריסקט עסיסי ועד עוף שלם בעל ניחוח מעושן.